圖為廚師正在操作AI炒菜機(jī)。人民日?qǐng)?bào)記者 王洲攝
北京市東城區(qū)沙灘后街45號(hào)院，最近一到飯點(diǎn)就熱鬧起來(lái)。占地面積260平方米，設(shè)有80個(gè)座位，供應(yīng)一日三餐……這里是首開(kāi)集團(tuán)立足城市更新，打造的“景山AI食堂”。當(dāng)人工智能邂逅百姓餐桌，舌尖上的智慧變革正悄然改變著街坊鄰里的日常。
“備好食材，剩下的交給機(jī)器就行?！闭驹谝蝗烁叩腁I炒菜機(jī)前，擁有近20年廚齡的廚師程偉一邊介紹，一邊在炒菜機(jī)電子屏上選擇“小炒肉”菜譜，按下“一鍵烹飪”鍵。機(jī)器自動(dòng)熱鍋、淋油，依序投入蔥姜蒜、肉片、辣椒等食材，并精準(zhǔn)添加調(diào)料。整個(gè)過(guò)程中，電子屏實(shí)時(shí)顯示油溫、火候與翻炒速度，運(yùn)作井然有序，猶如經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚掌勺。
不到3分鐘，可供50人食用的小炒肉便熱氣騰騰地出鍋。隨后，程偉輕觸“自動(dòng)清洗”鍵，高壓噴頭配合鍋體旋轉(zhuǎn)，僅10秒鐘就將炒鍋清洗得干干凈凈。
兩臺(tái)AI炒菜機(jī)，兩名廚師，便能從容應(yīng)對(duì)午間200余人的就餐高峰——這在傳統(tǒng)食堂，是至少需要10人才能完成的工作量。“AI不僅解放了人力，還能實(shí)現(xiàn)口味與火候的標(biāo)準(zhǔn)化，保證出品穩(wěn)定?！背虃ヌ寡?，這是他第一次感受到烹飪竟能如此輕松高效。
“食堂面向街坊四鄰、附近園區(qū)的白領(lǐng)，也兼顧社會(huì)群體。炒菜機(jī)的高效運(yùn)作，大幅降低了人力成本，助力食堂實(shí)現(xiàn)‘少炒、勤炒、精炒’，從而具備根據(jù)實(shí)時(shí)客流靈活調(diào)整菜品供應(yīng)的能力，從源頭上減少浪費(fèi)?！笔组_(kāi)集團(tuán)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人孟海剛介紹，借助AI炒菜機(jī)的記憶功能，還能分析就餐者的口味偏好，動(dòng)態(tài)優(yōu)化菜單，精準(zhǔn)滿足多樣化的餐飲需求。
中午11點(diǎn)40分，正是用餐高峰期，院子里取餐的隊(duì)伍已近15米，但前移速度卻出乎意料的快。
“刷臉識(shí)別、自助取餐、無(wú)感支付，整個(gè)過(guò)程不到1分鐘?！痹诟浇鼒@區(qū)工作的王丹告訴記者。掃描臉部信息確認(rèn)身份后，她拿起餐盤選取食物。木須肉、清炒西藍(lán)花……系統(tǒng)按照不同單價(jià)即時(shí)計(jì)算每個(gè)菜品的價(jià)格。取完餐后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)從儲(chǔ)值卡中扣取餐費(fèi)，沒(méi)有收銀臺(tái)，也無(wú)需掃碼支付，取餐效率得到極大提高。
這一頓飯，王丹花了不到30元：“價(jià)格合適，清淡健康，而且明廚操作，吃得放心?！庇貌秃?，系統(tǒng)還會(huì)分門別類顯示出這頓飯的熱量，蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)的攝入量，給出健康飲食提示。
和王丹一樣，自從AI食堂開(kāi)張，景山街道的居民就常來(lái)這里“嘗鮮”?！拔覀兘值览淆g化程度高，AI食堂是對(duì)原有老年助餐點(diǎn)的有益補(bǔ)充?！本吧浇值擂k事處副主任董冬說(shuō)，智能化的服務(wù)讓老年群體就餐更便捷，實(shí)惠的價(jià)格、可口的飯菜，溫暖了社區(qū)居民的心。（王 洲）
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2026年03月26日 15 版）
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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