春風(fēng)解凍，萬(wàn)物新生。
前不久，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合10家本土餐飲企業(yè)，集中發(fā)布14道春季養(yǎng)生菜。這場(chǎng)發(fā)布會(huì)不僅是春日美食的呈現(xiàn)，隨著四季養(yǎng)生菜系列的推出，將是晉菜晉味突破提升、文旅深度融合的重要一步。
這事兒往小了說(shuō)，是幾道菜。往大了說(shuō)，這是一方水土在重拾自己的話語(yǔ)方式。平遙牛肉怎么切？上黨臘驢肉怎么配？不是簡(jiǎn)單的地域標(biāo)簽，而是把五千年的農(nóng)耕智慧，濃縮在一箸一匙之間，讓外地的客人，通過(guò)味蕾讀懂山西的厚道與細(xì)膩。
這場(chǎng)美食發(fā)布會(huì)上，廚師們現(xiàn)場(chǎng)烹制太和香椿炸九肚魚(yú)，香椿的清香裹著魚(yú)肉的鮮嫩，一口下去，滿是山野春意。百姓漁村研發(fā)團(tuán)隊(duì)耗時(shí)兩個(gè)月，反復(fù)調(diào)試野菜新品，只為那口最地道的春鮮。這不是簡(jiǎn)單的菜品創(chuàng)新，是對(duì)“不時(shí)不食”傳統(tǒng)智慧的傳承，是對(duì)晉地食材的珍視，更是對(duì)山西飲食文化的生動(dòng)詮釋。從洪洞的添倉(cāng)卷卷，到運(yùn)城的白蒿拌面菜，每一道菜都連著一方水土的記憶，是山西文脈在舌尖上的延續(xù)。
養(yǎng)生菜的發(fā)布，也是一個(gè)文旅融合發(fā)展的新契機(jī)。山西坐擁豐富文旅資源，美食正是串聯(lián)資源的絕佳紐帶。春季養(yǎng)生菜的發(fā)布，是落實(shí)《山西省晉菜晉味突破提升行動(dòng)方案》的具體舉措，為打造黃河、長(zhǎng)城、太行3條旅游美食線路奠定基礎(chǔ)。試想，游客游平遙古城、逛云岡石窟時(shí)，能吃上一頓地道的應(yīng)季養(yǎng)生菜，感受山西的飲食文化，文旅體驗(yàn)將更加完善。餐飲企業(yè)可與景區(qū)聯(lián)動(dòng)，推出“美食+文旅”套餐，讓食客在品味美食的同時(shí)，領(lǐng)略山西的山水人文，讓美食成為山西文旅的新名片。
當(dāng)然，晉菜走向更廣闊的舞臺(tái)，還需多方發(fā)力。深挖地域特色，持續(xù)完善四季美食圖鑒，讓每一季都有標(biāo)志性菜品，形成品牌效應(yīng)；強(qiáng)化人才培養(yǎng)，扶持年輕廚師，鼓勵(lì)創(chuàng)新研發(fā)，讓晉菜技藝代代相傳、不斷煥新；推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，打造美食IP，完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓晉菜從餐桌走向更廣闊的市場(chǎng)，帶動(dòng)餐飲、文旅等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；加強(qiáng)宣傳推廣，借助新媒體、短視頻等渠道，講好晉菜故事，讓全國(guó)乃至世界都能?chē)L到山西的春夏秋冬各種味，讓晉味香飄更遠(yuǎn)。
春味漸濃，文脈延綿。期待以美食為橋，串聯(lián)文旅資源，傳承文化底蘊(yùn)，讓晉菜在新時(shí)代綻放新光彩，讓山西的好山好水好味道走進(jìn)更多人的心里。
任志霞
（責(zé)任編輯：梁艷）
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